Butter, Vanille und Zimt in der Luft – für viele beginnt die Weihnachtszeit in der Küche. Wer in Bergisch Gladbach und Umgebung backt, muss dafür keine komplizierten Rezepte suchen: Spritzgebäck, Butterplätzchen, Vanillekipferl und Spekulatius gehören seit Generationen zur Adventsbäckerei. Erfunden wurden sie nicht alle im Bergischen Land. Auf dem heimischen Plätzchenteller passen sie trotzdem bestens zur regionalen Genusskultur.
Hier finden Sie fünf Klassiker zum Nachbacken, Tipps für die gemeinsame Küchenzeit und eine Idee für eine kleine Bergische Weihnachtsdose. Als regionaler Akzent kommt Kirschkonfitüre ins Spiel: Kirschen gehören auch zu den beliebten Beilagen bei Bergischen Waffeln.
1. Spritzgebäck: der Klassiker aus der Keksdose
Viele verbinden Spritzgebäck mit dem Fleischwolf und einem speziellen Gebäckaufsatz. Heute geht es auch mit einem Spritzbeutel. Wichtig ist, dass der Teig weich genug zum Formen bleibt, aber nicht zerläuft.
Zutaten
- 250 g weiche Butter
- 100 g Puderzucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 1 Ei
- 250 g Mehl
- 70 g Speisestärke
- etwas Milch, falls der Teig zu fest ist
- optional: Zartbitter- oder Vollmilchkuvertüre
Zubereitung
Butter, Puderzucker und Vanillezucker cremig rühren. Ei und Salz dazugeben. Mehl und Speisestärke kurz unterarbeiten. Falls nötig, etwas Milch einrühren. Kringel, Stangen oder S-Formen auf ein Backblech setzen und bei etwa 180 Grad Ober-/Unterhitze backen, bis die Ränder leicht goldfarben sind. Nach dem Auskühlen können die Enden in geschmolzene Kuvertüre getaucht werden.
2. Butterplätzchen: Ausstechen und gemeinsam verzieren
Butterplätzchen sind unkompliziert und bieten Platz für eigene Formen und Dekorationen. Gerade beim Ausstechen können alle mithelfen – auch wenn nicht jeder Stern gleichmäßig wird. Die schiefen Exemplare schmecken genauso gut.
Zutaten
- 300 g Mehl
- 200 g Butter
- 100 g Zucker
- 1 Ei
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- etwas abgeriebene Zitronenschale
Zum Verzieren eignen sich Puderzucker mit Zitronensaft, Schokolade, Zuckerperlen, Streusel oder gehackte Mandeln.
Zubereitung
Alle Zutaten zügig zu einem glatten Teig verkneten und mindestens 30 Minuten kalt stellen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche etwa drei bis vier Millimeter dick ausrollen. Formen ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Bei etwa 180 Grad rund acht bis zwölf Minuten backen. Vollständig auskühlen lassen und nach Wunsch dekorieren.
3. Vanillekipferl: mürbe Halbmonde
Vanillekipferl schmecken besonders fein, wenn sie mürbe sind. Nach dem Backen sind sie empfindlich: Beim Wenden in der Zuckermischung deshalb vorsichtig arbeiten. In einer Dose können sie nach ein oder zwei Tagen noch aromatischer werden.
Zutaten
- 250 g Mehl
- 175 g kalte Butter
- 100 g gemahlene Mandeln
- 80 bis 100 g Zucker
- 2 Eigelb
- 1 Prise Salz
Zum Wälzen: 100 g Puderzucker, etwas Zucker und das Mark einer Vanilleschote oder guter Vanillezucker.
Zubereitung
Mehl, Butter, Mandeln, Zucker, Eigelb und Salz rasch verkneten. Den Teig mindestens 30 Minuten kalt stellen. Kleine Stücke abnehmen, zu Rollen formen und zu Halbmonden biegen. Bei etwa 175 bis 180 Grad backen, bis die Spitzen leicht Farbe bekommen. Die noch warmen Kipferl vorsichtig in der Vanille-Puderzucker-Mischung wenden.
4. Spekulatius: Gewürze für den Advent
Zimt, Nelken, Kardamom und Muskat geben Spekulatius sein typisches Aroma. Wer keine Spekulatiusformen oder Holzmodel besitzt, kann den Teig einfach mit gewöhnlichen Ausstechformen bearbeiten.
Zutaten
- 250 g Mehl
- 125 g Butter
- 100 g brauner Zucker
- 1 Ei
- 50 g gemahlene Mandeln
- 1 TL Zimt
- je eine kleine Prise Nelken, Kardamom und Muskat
- 1 Prise Salz
- etwas Backpulver
Zubereitung
Butter und Zucker verrühren und das Ei dazugeben. Mehl, Mandeln und Gewürze vermischen und unterkneten. Den Teig mindestens eine Stunde kalt stellen. Dünn ausrollen, Formen ausstechen und bei etwa 175 bis 180 Grad knusprig backen. Mandelblättchen sorgen für eine zusätzliche nussige Note.
5. Marmeladenplätzchen mit Kirschfüllung
Spitzbuben, Hildabrötchen oder Marmeladensterne: Die Namen unterscheiden sich, das Prinzip bleibt ähnlich. Zwei mürbe Plätzchen werden mit Konfitüre zusammengesetzt. Für eine bergische Note bietet sich Kirschkonfitüre an – eine passende Verbindung zur regionalen Waffeltradition, bei der auch heiße Kirschen auf den Tisch kommen.
Zutaten
- 300 g Mehl
- 200 g Butter
- 100 g Zucker
- 1 Ei
- Vanille
- 1 Prise Salz
- Johannisbeer-, Himbeer- oder Kirschkonfitüre
- Puderzucker
Zubereitung
Aus den Zutaten einen Mürbeteig herstellen und kalt stellen. Dünn ausrollen und jeweils zwei gleiche Formen ausstechen. In eine Form ein kleines Loch stechen. Die Plätzchen backen und abkühlen lassen. Die Unterseiten mit Konfitüre bestreichen, die gelochten Deckel daraufsetzen und mit Puderzucker bestäuben.
Die Plätzchendose gut zusammenstellen
Es müssen nicht zehn Sorten sein. Eine abwechslungsreiche Dose lässt sich schon mit Spritzgebäck, Vanillekipferln, Butterplätzchen und Marmeladenplätzchen füllen. Wer Kokos mag, kann zusätzlich Makronen backen; sie sind außerdem eine Möglichkeit, übrig gebliebenes Eiweiß zu verwenden.
Plätzchen bleiben am besten kühl, trocken und gut verschlossen. Sehr aromatische Gewürzsorten können ihren Duft auf feinere Gebäcke übertragen. Knusprige und sehr weiche Plätzchen sollten daher nicht unbedingt gemeinsam gelagert werden.
Backen wie früher heißt: zusammen backen
Ein Familienrezept muss nicht perfekt aussehen, um weitergegeben zu werden. Eine Person rollt den Teig aus, eine andere sticht Formen aus, jemand verziert – und zwischendurch wird probiert. Wer alte Rezepthefte oder handgeschriebene Zettel zu Hause hat, kann sie fotografieren und festhalten, von wem das Rezept stammt. So bleibt nicht nur die Zutatenliste erhalten, sondern auch ein Stück Familiengeschichte.
Vielleicht liegt auch in einer Küchenschublade in Bergisch Gladbach ein Rezept, das schon lange in der Familie gebacken wird. Ein krummer Stern, ein zerbrechliches Vanillekipferl oder ein Plätzchen mit Kirschfüllung: Gerade solche Eigenheiten machen die Weihnachtsdose persönlich.